Hay cocineros que hacen platillos, y hay cocineros que cuentan historias. Alex Ruiz pertenece al segundo grupo. Desde su cocina, cada ingrediente tiene nombre, origen y memoria: el maíz criollo que cultiva una familia en la Sierra Norte, el chile negro que seca el sol de los Valles Centrales, el mole que lleva consigo generaciones de manos y saberes.
Portada Revista 3 Poderes · Junio 2025 · Año 1 Nº5
"Cocinar desde la raíz no es una tendencia. Es una responsabilidad con los que vinieron antes y con los que vienen después."
Para Alex Ruiz, la cocina nunca ha sido solo técnica. Es un acto político, cultural y profundamente humano. Cada menú es una declaración: esto somos, esto valemos, esto no se negocia. En un mundo donde la gastronomía local compite con franquicias internacionales y tendencias importadas, él elige el camino más difícil y el más honesto.
El producto como protagonista
La filosofía de Alex comienza mucho antes de que el comensal llegue a la mesa. Comienza en el campo, en la milpa, en el mercado de abasto antes del amanecer. Sus proveedores no son distribuidores — son comunidades enteras que dependen de que alguien como él decida comprarles directamente, pagarles justo y darles el crédito que merecen.
Esta decisión no es menor. En la cadena tradicional de la restauración, el productor suele ser el último en beneficiarse. Alex invierte ese modelo: el productor es el primero, y el platillo es la consecuencia de ese compromiso, no al revés.
Tradición sin nostalgia
Honrar la tradición no significa congelarla. Alex Ruiz toma las recetas que aprendió de su familia y las lleva a un diálogo con el presente — con nuevas técnicas, con comensales que preguntan, con un mundo que cada vez presta más atención a lo que come y a quién está detrás de ello.
"La cocina oaxaqueña no necesita que la expliquemos. Necesita que la cocinemos bien, con respeto y con orgullo."
En cada temporada, su menú cambia. No porque siga modas, sino porque la tierra manda. Lo que está maduro hoy es lo que se sirve hoy. Esa es la única agenda que Alex Ruiz reconoce.